9月10日下战书，罗永浩发微博吐槽西贝：“很久没吃西贝了，今全国飞机跟同事吃了一顿，发觉几乎全都是预制菜，还那么贵，实正在是太恶心了。但愿国度尽早鞭策立法，强制饭店说明能否用了预制菜。”这条微博敏捷激发热议，相关话题登上热搜。面临质疑，西贝方面回应称“门店没有一道是预制菜”。然而，接近罗永浩的人士向独家回应：“正在大师看来，地方厨房、食物工场出来的菜都是预制菜。并且网上有表白，西贝的地方厨房部门的菜品就是采购的工场预制菜，贾国龙曾经犯了‘’。”这场争议背后，折射出对预制菜日益复杂的感情：一边，是市场的快速增加和本钱的热情逃捧；另一边，是消费者“谈预制菜色变”的现实窘境。从四五年前的行业“骄子”到现在的“众矢之的”，预制菜事实履历了什么？回望来，预制菜已经是餐饮行业的救星。疫情期间，居家隔离催生了庞大的C端需求，餐饮企业为了纷纷转向预制菜赛道。那时，“10分钟搞定一桌大年夜饭”、“正在家也能吃大厨手艺”的宣传语到处可见。数据最能申明问题。按照中国连锁运营协会数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增加21。3%。2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增加23。1%。2024年上半年市场规模曾经达到3454亿元，全年冲破6000亿元。估计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。这是一个近万亿级的超等市场，脚以让所有参取者兴奋不已。截至2022年12月29日，中国现有预制菜相关企业7。59万家。2020年预制菜相关企业增加势头最猛，新增企业注册数量达1。29万家。本钱更是疯狂涌入，2022年中国预制菜投融资事务和投融资金额达到了颠峰——为11起，投融资金额为12。85亿元。到2023年敏捷下降，只发生了4起投融资事务，投融资金额为0。51亿元。2024年市场遇冷，投融资事务只要3月的1起，金额为1亿元。从2022年到2024岁首年月，投融资金额暴跌跨越95%，本钱的立场发生了180度大转弯。从本年来看，6月份联舌工坊完成了3亿元的B轮融资，投资方尚未披露，7月份肆月河豚完成了3000万的B轮融资，全体来看2025年的投资行为显得更为隆重和。此外，消费者立场的改变。从“预制菜进校园”事务到“6000元酒菜七成是预制菜”争议，再到现在罗永浩的公开吐槽，预制菜似乎从“喷鼻饽饽”变成了“过街老鼠”。上海的95后姑娘茜茜（假名）代表了一部门消费者的概念。“上班太忙，日常平凡本人很少做饭，可是我很喜好研究空气炸锅食物，小酥肉、鸡块、烤鸡翅等我都‘囤’了不少，想吃的时候拿出来不消解冻，用空气炸锅烹调很便利。只需好吃，添加剂合适国度食物平安尺度，我就不正在乎是不是预制菜。”但也有良多的消费者选择了抵制。正在工做的小亮（假名）对所有的预制菜品“敬而远之”，“我认为西餐最大的特点就是有‘锅气’。简单复热就能吃的正在我看来就是预制菜，口胃同一、没有‘锅气’，怎样都感觉不如现做现炒的好吃。除此之外，我还担忧预制菜原材料能否健康平安、添加剂能否合适国度尺度。我不单愿口胃多元化的西餐变成工业化产物，得到美食的‘魂灵’。”这种分化背后，出预制菜行业面对的深条理问题。目前预制菜至多有70%都销往了B端客户，但B端的普遍使用并没有换来C端消费者的理解和接管。相反，当消费者发觉本人花着堂食的钱却吃着“工场菜”时，心理落差庞大。更令人担心的是，不少餐饮企业反而将“不消预制菜”做为了本人的卖点之一，由此可见，预制菜不只正在C端不受待见，也未被所有餐饮品牌接管。首当其冲的是食物平安担心。消费者对预制菜的担心，次要集中正在出产者、运营者诺言能否有保障，产物能否添加防腐剂、添加剂等。这种担心并非空穴来风。2024年3月15日，2024年地方电视总台3·15晚会了安徽省阜阳市企业利用槽头肉出产梅菜扣肉的行为。添加剂问题更是消费者心中的一根刺。对于防腐剂，人们往往“谈腐色变”。虽然专家强调并非含有添加剂的预制菜都对健康无害，环节正在于配猜中的钠含量，但通俗消费者很难做出专业判断。当看到预制菜包拆上密密层层的添加剂列表时，天性的抵触情感情不自禁。更深条理的问题是消息欠亨明。正如罗永浩正在微博中提到的，消费者正在餐厅用餐时往往不晓得本人吃的是不是预制菜。例如正在小亮看来，外卖平台上的一些小饭店中预制菜比例颇高，如宫保鸡丁、牛肉盖饭等菜品口感几乎分歧。“之前点外卖的时候我问过商家是不是预制菜，商家一概否定了。”而这种消息不合错误称，让消费者发生了“被”的感受。花着现炒菜的钱，却吃着预制菜，心理落差可想而知。口感和体验的差别也是主要缘由。的一篇文章指出，虽然预制菜正在出产、运输、保留和烹调过程中若严酷恪守相关尺度，完全能够满脚人体对热量和养分的需求。但小规模餐饮企业因食物平安问题而蒙受信赖危机，导致遍及认为预制菜质量。尺度化带来的口胃同一，虽然了质量不变，却了西餐的魂灵——“锅气”。对于习惯了“一菜一味、这种尺度化反而成了劣势。行业内部的乱象也加剧了消费者的不信赖。预制菜概念有待进一步细化，这也加剧了消费者的疑虑，导致市场鱼龙稠浊。“预制菜进校园”事务更是将这种焦炙推向。“预制菜进校园”话题也曾激发热议，家长担忧的多是食物新颖度、食物平安问题等，后续教育部分暗示，“审慎”、“不宜推广”等，更是让预制菜风口浪尖。当孩子的健康成为话题核心时，家长们的反映可想而知。值得留意的是，消费者的抵触情感还遭到了营销策略的反向影响。一些餐饮店家取预制菜“割席”，强调自家现做现卖，这种做法进一步加剧了消费者对预制菜的负面印象。当“不消预制菜”成为卖点时，预制菜就被默认为“劣质”的代名词。所有这些要素交错正在一路，构成了今天消费者对预制菜的复杂情感。这种情感既有合理的担心，也有非的惊骇，既反映了消费者对食物平安的高度关心，也了行业成长的诸多问题。2024年3月21日，市场监管总局等六部分结合发布《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》（一下简称“通知”），初次明白预制菜定义和范畴，强化预制菜食物平安监管。从预制菜的定义来看，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。三是，推广轨制。这间接回应了消费者“不怕你预制，怕你不告诉我”的焦点问题。据业内专业人士引见，当前良多预制菜工场采用冷链或者速冻体例进行保鲜和耽误保质期。将来预制菜规范成长，要采用愈加科学的调味、保鲜、保质方式，严酷食物添加剂利用。该人士称，防腐剂属于化学保鲜，现在为耽误保质期，正轨企业大多采用实空包拆、高温杀菌、低温锁鲜等物理保鲜方式，并正在研发新型保鲜手艺，好比纳米材料、生物基材料，并同步优化冷链运输线，实现预制菜可长时间“无防腐剂”保留。然而，国度尺度只是第一步，实正的挑和正在于施行和监视，消费者最关怀的“奉告权利”问题，仍然需要行业的自律和市场的监视来处理。此外，值得留意的是，预制菜正在全球范畴来看其实曾经属于成熟业态。例如美国、日本预制菜渗入率已达60%以上，而目前国内预制菜渗入率只要10%-15%，估计正在2030年将增至15%-20%。中国预制菜市场还有较大的扩容空间。差距背后是成长阶段的分歧。正在欧美发财国度，预制菜颠末了几十年的成长，手艺成熟，尺度完美，消费者接管度高。而中国预制菜行业起步较晚，正处于快速成长但尺度缺失的阶段。但陪伴中国餐饮行业连锁化率不竭提拔，逃求尺度化、规模化、工业化的B端连锁餐企将不竭扩大对预制菜产物的使用。当然，行业的“自救”也已起头。例如，一些头部企业起头加大研发投入，提拔产物质量；部门餐饮企业自动正在菜单上标注预制菜消息；监管部分也正在加强对预制菜出产企业的抽检和监管。但最底子的问题仍然是——当消费者走进餐厅或点外卖时，商家能否该当自动奉告这道菜是预制菜？这不只是一个贸易伦理问题，更是关乎消费者知情权的法令问题。快节拍的现代糊口和保守的饮食文化之间，总要找到一个均衡点。预制菜的将来，大概就正在这个均衡点上。当通明度问题获得处理，当质量获得，当消费者的选择权获得卑沉，预制菜大概可以或许摘掉“焦炙”的标签，实正成为现代糊口的便平易近东西。9月15日晚，罗永浩正在新浪微博（罗永浩的十字口）上发文，决定放弃进一步逃查西贝。下为微博全文？。