无机酸因其天然抑菌特征，近年来被越来越多的使用到屠宰行业。可是无机酸杀菌严沉依赖其浓度，可能影响肉色、且存正在残留风险，亟需手艺立异冲破这一矛盾。

　　牛肉正在屠宰后极易遭到微生物污染，导致保质期缩短、运输距离受限以至激发食物平安问题。因而，牛肉胴体和部位肉的减菌手艺越来越遭到屠宰行业的关心。

　　牧医所博士后于好汉为第一做者，研究员臧明伍为通信做者。国度肉牛牦牛财产手艺系统、省现代农业财产手艺系统肉牛财产立异团队扶植等项目标赞帮。